我国现行食用植物油主要分为四个质量等级：他们分别是一级油（色拉油）、二级油（高级烹调油）、三级油、四级油，还有一个必须经过加工处理方能食用的原油等级（通常叫毛油或初榨油）。

在认识上容易产生的误区：

一、油就是油，不是药品，不要轻信什么完美比例，完美比例的营养来自丰富多彩的膳食，油在烹饪中仅仅是占很小比例的佐料。

二、植物油与动物油在构成成份上有较大差异，但各种植物油在成份上具有相似性，即以不饱和脂肪酸为主，基本不含胆固醇。消费者完全可以按自己的喜好选择。

三、压榨法和浸出法仅是对油料（如：油菜籽、大豆等）进行加工的工艺方法，对于一级油而言它没有任何意义，通过精炼过程的一级油其溶剂含量均检测不出，无法判定它的原料油是出自于压榨或是浸出工艺。目前市场上对加工工艺的炒作是没有任何意义的。

四、转基因是一种在种植业的高科技运用技术，这种技术运用的根本目的是让种植结果相对于人类来说是向趋利避害方面发展，如：提高抗病虫害和干旱的能力、优化物种本身的营养结构、其口味更适合人们需要、提高产量等。这种技术由于涉及物种基因改造，目前科学无法证明它对人体在若干年后有无消极作用。这种科学证明上的瑕疵通常被发展中国家用来抵制先进国家的出口贸易，设立所谓的技术壁垒，目的是保护自身国家的种植业不被这种先进技术所淘汰。事实上目前国内关于转基因的炒作是毫无意义的。

红蜻蜓一级油（一级菜油、一级豆油等）是重庆红蜻蜓油脂有限责任公司生产的高档食用植物油。它是以纯菜籽油、大豆油为原料，采用引进意大利油脂精炼成套设备，在全密闭、高真空条件下经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭精制而成，它除去了毛油中的胶体杂质、色素、磷脂、硫化物等对人体健康有害的物质，是一种纯度高、营养、卫生的高级食用植物油，质量优于国家标准，是美食烹饪的理想用油。

红蜻蜓调和油（一级菜油、一级豆油、一级花生油为主要原料调配而成）是以一级油为主要配料同时加入少量的一种或几种具有独特气滋味的植物油的食用油。它满足了部分消费者对油的气滋味的需要。目前市场上常见的有食用调和油、花生调和油和芝麻调和油等，不同的调和油在商品标签标示的配料表中应有详细说明，顾客可以按自己的偏好选择。

红蜻蜓食用油的“绿色”特点：

（1）红蜻蜓食用油的保质期一般为十二个月。因为我们未添加任何抗氧化剂等化学物品来故意延长保质期，以保证它的新鲜和绿色特点。

（2）红蜻蜓调和油、芝麻油奉献给你的是纯天然的植物油固有的香味。而未添加任何食用香精来提升它的香度，使你感到香味纯正、口感舒适。

（3）红蜻蜓食用油的精炼过程不仅提高了油品的品质，同时也为您除去了油料在生长过程所受农药、化肥的污染及毛油中残留的有害物质及杂质。

（4）红蜻蜓非常尊重消费者的历史习惯，对不同地区消费者对气滋味的敏感，在加工过程不惜增加成本也要充分考虑消费者的多种需要。

（5）红蜻蜓本着诚信是品牌的根本的宗旨，从不制造概念、恶炒概念来误导消费者，不让消费者为恶炒概念买单。

科学使用色拉油、调和油、

（一） 凉菜：高级烹调油以下级别的油不能直接用于拌凉菜，它必须经熟化后方可用。色拉油、调和油可直接食用，它们在生产过程已经过熟化处理，其卫生指标完全符合食用要求。

（二） 热菜：“热锅冷油” 是专家认为保证菜品色、香、味和营养的正确烹饪方法。传统的作法，是因要将油熟化。二级以上级别的油勿需熟化就可以食用。

（三） 煎炸：煎炸食物，除了按上述原理外，值得注意的是油不能反复使用，反复煎炸过的油，不仅影响食物味道，而且在这个过程中油要产生若干化学反应，并产生有害物质影响人体健康。

（四） 汤菜：按上述原理将佐料小炒至能闻到香味冲水煮沸再加入菜煮沸即可。